Як приготувати рибний соус
всі рибні соуси можна розділити на дві групи - білі соуси і томатні. такі соуси, приготовані на рибному бульйоні, відмінно доповнять смажену або варену рибу, страви з рибного фаршу.
Содержание
- Відео: Приготувати Рибний Соус рецепти в`єтнамської та азіатської кухні
- Вам знадобиться
- Інструкція
- Відео: приготування в`єтнамського соусу Нок-Мам (nuok mom)
- Вам знадобиться
- Інструкція
- Відео: Рибний соус для макаронів
- Відео: Як приготувати Польський рибний соус / polish egg butter sauce ♡ english subtitles
Підберіть свій рецепт
Відео: Приготувати Рибний Соус рецепти в`єтнамської та азіатської кухні
Вам знадобиться
- Для білого рибного соусу:
- - 1 л рибного бульйону;
- - 50 г пшеничного борошна;
- - 50 г вершкового масла;
- - 50 г ріпчастої цибулі;
- - 40 г кореня селери;
- - 10 г солі.
- Для томатного рибного соусу:
- - 250 г томатного пюре або томатної пасти;
- - 500 г білого рибного соусу;
- - 25 г вершкового масла;
- - 40 г моркви;
- - 40 г ріпчастої цибулі;
- - 30 г кореня петрушки;
- - сік половини лимона;
- - 10 г цукру;
- - 1 лавровий лист;
- - 1-2 шт. перцю горошком;
- - 1 г меленого червоного перцю;
- - сіль за смаком.
Інструкція
1
Приготуйте основний білий рибний соус. Борошно трохи підсмажте на вершковому маслі так, щоб вона не встигла підрум`янитися. Таку обжарку борошна називають білою пасеруванням. Ще гарячу борошняну пасеровку розведіть гарячим рибним бульйоном. Ріпчасту цибулю і корінь селери наріжте, обсмажте і з`єднайте з розведеною борошняної масою.
2
Поставте соус на помірний вогонь і варіть 45-50 хвилин. Після цього посоліть соус і процідіть через сито. Потім повторно доведіть соус до кипіння. При цьому на поверхню покладіть шматочки вершкового масла, щоб не утворювалася плівка. Якщо плівка все-таки з`явилася, то обов`язково зніміть її ложкою. За консистенцією соус повинен вийти однорідним, без грудок муки. Білий соус можна використовувати як основу для приготування інших рибних соусів.
3
Для томатного рибного соусу потріть моркву на дрібній тертці, цибулю порізати невеликий соломкою, корінь петрушки очистіть і дрібно порубати. Томатну пасту підсмажте у вершковому маслі разом з цибулею, морквою і петрушкою. Приготуйте білий соус за рецептом з кроків 1 і 2.
4
У теплий білий соус покладіть спасерувати томатну пасту з корінням, лавровий лист і чорний перець горошком. Поставте на слабкий вогонь і варіть 25-30 хвилин. Періодично помішуйте киплячу масу. Після закінчення варіння додайте в гарячий соус сіль, цукор, червоний перець і лимонний сік. Остудіть і процідіть готовий соус. Такий томатний рибний соус подавайте до вареної або смаженої риби.
5
Відео: приготування в`єтнамського соусу Нок-Мам (Nuok mom)
Доповніть рибний соус невеликою кількістю овочів. Особливо добре поєднується рибний соус з печерицями. У готовий соус можна порубати курячі яйця або яєчні жовтки, натерти сир, всипати мелений мускатний горіх, додати дрібно нарубані солоні огірки. Для аромату влийте в рибний соус кілька крапель коньяку або білого вина.
До свята рибу готують цілком. Це виглядає більш урочисто, ніж риба, приготована шматками. Є давно забутий спосіб приготування відвареної риби цілком. Для цього потрібна звичайна каструля, у якій в комплекті є виймаються каструля з гратчастим дном або пароварка. Готову відварену рибу подають, прикрашаючи її вареними раками, картоплею, грибами, оливками, покриту соусом.
Вам знадобиться
- Для риби:
- 1.Свежая сьомга - ціла рибина
- 2-2,5 кг.
- 2.Корень хрону - 2 шт
- 3.Корень імбиру - 4 см
- 4.Корень селери - половина одного кореня
- 5.Морковь - 2 великих коренеплоду
- 6.Лавровий лист - 5 шт
- 7.Душістий перець - 10 горошин
- Для соусу:
- 1.Мука пшеничне - 1,5 ст. ложки
- 2.Бульон рибний - 2 склянки
- 3.Масло вершкове - 2 ст. ложки
- 4.Горчіца - 2 столові ложки
- 5.Белое сухе вино - половина склянки
- 6.Сахар - 2 чайні ложки
- 7.Яйца - 4 штуки
Інструкція
1
Почніть готувати рибу.
Випатрайте і очистіть рибу, видаліть зябра. Візьміть каструлю, покладіть в неї очищений корінь хрону, очищений корінь імбиру, морква, лавровий лист і запашний перець.
Випатрайте і очистіть рибу, видаліть зябра. Візьміть каструлю, покладіть в неї очищений корінь хрону, очищений корінь імбиру, морква, лавровий лист і запашний перець.
2
Відео: Рибний соус для макаронів
Помістіть в каструлю внутрішню каструлю з рибою на гратчастому дні. Влийте воду, так щоб риба була покрита водою. Варіть до готовності.
3
Якщо ви користуєтеся пароваркою, то корінь хрону і імбиру краще натерти на тертці і розкласти навколо риби.
4
Приготуйте соус. Для цього змішайте борошно, масло і бульйон. Добре прокип`ятіть отриману суміш. Зніміть з вогню.
5
Додайте гірчицю, вино і жовтки яєць. Поверніть на вогонь, прогрійте суміш, ретельно перемішуючи, але не кип`ятіть.
Цей соус підходить до багатьох породам риб. Облийте їм готову рибу і подавайте до столу.
Відео: Як приготувати Польський рибний соус / Polish egg butter sauce ♡ English subtitles
пов`язана стаття
Як приготувати сардини в маринаді
Корисна порада
Надайте за бажанням білому рибному соусу трохи кольору, додавши морквяний або буряковий сік, дрібно нарізану зелень.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як готувати суп з рибою
- Як зробити рибний фарш
- Як приготувати смачний рибний суп
- Як приготувати китайський рибний суп
- Як приготувати філіппінський рибний суп
- Рибні зрази з яйцем
- Тайські рибні котлети
- Як готувати рибний суп по-ганська
- Як приготувати рибні котлети: секрети і правила
- Як приготувати рибний суп з морською капустою
- Риба з щавлевим соусом
- Томатний соус для риби
- Як приготувати соус до овочів
- Як приготувати рибний соус грибами та оливками
- Як приготувати грузинські соуси
- Як приготувати смачний соус до риби
- Як приготувати котлети-напівфабрикати
- Як зробити соус
- Як приготувати котлети з гарбузом
- Як приготувати соус з фаршем
- Відварна сьомга під брусничним соусом