Як приготувати чорноплідної вино

Зібрану чорноплідна горобина відокремте від листя і гілок, промийте в друшляку. Потім покладіть ягоди на велику чисту дошку і ретельно роздавите дерев`яним товкачем. Можна тиснути ягоди дерев`яною качалкою, рухаючи нею, як при розкочування тіста.

Перекладіть роздавлені ягоди (мезгу) в емальований або скляний посуд. Прикрийте ємність марлею і залиште в сухому прохолодному місці (з температурою не більше 18-20 градусів) до настання бродіння. Коли мезга заграє, ретельно відіжміть сік через марлю в іншу таку ж посуд.

Процідіть сік через дрібне сито, перелийте його в скляні бутлі або дерев`яний бочонок. Щоб витягти залишки соку і корисних речовин з вичавок мезги, залийте їх холодною кип`яченою водою (кількість води має бути приблизно вдвічі менше, ніж утворилося соку). Через 24 години знову відіжміть сік через марлю, процідіть і змішайте зі спочатку соком.

Тепер в Горобиновий сік треба додати цукор. Рекомендована норма - від 250 до 300 грамів цукрового піску на 1 літр рідини. Краще зробіть це в два етапи: спочатку додайте приблизно половину цукру, поставте ємність в тепле місце, дочекайтеся початку бродіння, а потім додайте залишок. Можна просто сипати цукровий пісок в рідину, але краще попередньо розвести його в певній кількості соку. Отвір ємності треба заткнути грудкою марлі чи вати, щоб утворюється при бродінні вуглекислий газ міг виходити назовні.

Півтори-дві тижні бродіння буде досить бурхливим, потім протягом двох-трьох тижнів тихим. Утворене молоде вино обережно злийте в нову ємність, намагаючись не прихопити осад. Додайте в вино цукрового піску, з розрахунку приблизно 150 грамів на літр рідини, і приберіть в прохолодне місце. Через кілька тижнів воно буде готове для споживання.

Спочатку приготуйте закваску. Для цього візьміть немиті ягоди мул родзинки і покладіть в літрову банку. Засипте цукром, залийте водою, шийку банки обв`яжіть марлею, складеною в кілька шарів. У закваски повинен бути доступ до повітря, для природного бродіння і освіти дріжджів. Закваску поставте в тепле темне місце і тримайте там 3 дні, періодично помішуючи. Коли закваска почне активно бродити, приступайте до наступного етапу.

Приготуйте сусло. Для цього ягоди чорноплідної горобини, також не митої, зітреш толокушкой або пюріруйте блендером. Ні в якому разі не використовуйте для цієї мети металеву м`ясорубку! З цукру з невеликою кількістю води приготуйте легкий цукровий сироп. Дайте йому охолонути.

Пюріровать ягоду перекладіть в відро, залийте водою і додайте цукровий сироп, розмішайте і накрийте відро марлею, складеною в кілька шарів. Залиште сусло бродити на тиждень, в темному теплому місці. Періодично помішуйте. Пюрірованние ягоди будуть спливати на поверхню і утворювати плівку, що закриває доступ кіслорода- ваше завдання - розбивати її.

Через 7-9 днів процідіть сусло через марлю, відіжміть осад. Отриману рідину влийте в 5 літровий бутель і закрийте поліетиленовою кришкою. Зробіть гідрозавтор - товстої голкою від системи переливання крові проколіть кришку, а трубку опустіть в банку з водою. Краї проколу в кришці заліпите пластиліном.

Бутель і банку приберіть в прохолодне (16-18 градусів) темне місце і залиште на 40 днів для тихого бродіння. Ви зможе спостерігати, як в банці з водою періодично утворюються бульбашки повітря. Періодично струшуйте бутель. Через 40 днів, не відкриваючи кришки, через трубку від системи для переливання крові розлийте вино по пляшках і закрийте пробками. Покладіть їх в темне прохолодне місце. Пити вино можна тільки через 2-3 місяці, після того як воно вистоїться.