Пиріг з цибулею і помідорами

До теплій воді додаємо столову ложку крохмалю, розмішуємо. Присипаємо борошно, починаємо вимішувати тісто, поступово додаючи до нього оливкову олію. Всього оливкового масла на тісто має піти півсклянки. Продовжуємо вимішувати, поки тісто не стане по консистенції гладким і еластичним. Накриваємо тісто рушником і залишаємо "відпочивати".

У цей час цибулини очищаємо від шкірки, ріжемо півкільцями і смажимо на оливковій олії до прозорості. Своїм та крупно ріжемо помідори. Додаємо їх до цибулі. Ми залишаємо гаситься на 10-15 хвилин. Солимо і перчимо. Тушкуємо ще пару хвилин і знімаємо з вогню.

Тісто ділимо на дві частини - одна більша за іншу. Більшу частину розгортаємо качалкою до товщини менше сантиметра. Малу поки прибираємо в сторону. Викладаємо розкатаний пласт тесту на змащену глибоку форму, залишивши краї тіста для бортиків. На тісто викладаємо начинку. Потім розгортаємо меншу частину тіста і накриваємо їй начинку. Зверху проколюємо виделкою і змащуємо оливковою олією. Випікаємо в розігрітій до 180-200 С духовці 30-40 хвилин.