У магазині або на ринку виберіть охолоджене м`ясо, краще всього для запікання підходять філе, вирізка, шийна частина або м`ясо на кістці. Телятина має світлий колір, також прошарку жиру і плівки повинні бути світлого відтінку.

Перед запіканням м`ясо потрібно обов`язково замаринувати, оскільки тоді тоді воно стане соковитим, ароматним і придбає додаткові смакові відтінки. Маринади для телятини можуть бути на основі оцту, соків, вина, пива, кисломолочних продуктів і соусів. Майте на увазі, що не варто робити маринад надто гострим, тому що телятина сама по собі має особливий, неповторний смак.

Телятина, запечена в фользі

Кухарі рекомендують запікати телятину цільним шматком, що допомагає зберегти соковитість, солодкість м`яса і його корисні речовини. При запіканні телятини, змішаної з овочами, втрачається солодкуватий смак м`яса. Вам знадобиться:
- 2 кг телятини на кістки-
- ріпчаста цибуля - 5 шт.-
- 100 мл оливкової масла-
- часник - 1 шт.-
- 100 мл горчіци-
- спеції (за смаком) -
- фольга для запеканія-
- зелень (петрушка, кріп, коріандр і ін.) -
- сіль, мелений чорний перець (за смаком).

Охолоджене м`ясо позбавте від кістки, залиште кілька прошарків жиру. Зробіть кілька глибоких надрізів, до 7-8 сантиметрів. Натріть телятину гірчицею і спеціями за смаком, в прорізи вставте зубчики очищеного часнику. Покладіть м`ясо в фольгу для запікання, посоліть і поперчіть, закрийте його і залиште на 1 годину для маринування.

Розігрійте духовку до 250оС і запікайте протягом 15 хвилин при вказаній температурі, потім зменшіть до 180оС і продовжите запікати ще 30 хвилин. Готове м`ясо залиште настоятися в фользі протягом 15-20 хвилин. М`ясо наріжте рівними частками, укладіть на тарілку і прикрасьте зеленню за смаком. Подавати телятину до столу можна з будь-яким гарніром, наприклад овочами, а також овочевими салатами і навіть фруктами.

Телятина, запечена в фользі з овочами

Дуже смачною виходить телятина, запечена в фользі в аерогрилі, разом з овочами. Вам знадобиться:
- 600 г телятини (філе) -
- 50 г свинячого сала-
- ріпчаста цибуля - 2 шт.-
- цибуля-порей - 1 стебель-
- морква - 1 шт.-
- помідор - 2 шт.-
- 100 г селери (корінь) -
- зелень (петрушка, кінза, кріп) - 1 пучок-
- сіль, мелений чорний перець (за смаком) -
- фольга для запікання.

Відео: Запечена телятина в фользі на мангалі

Телятину і сало наріжте невеликими шматочками. Цибулю, моркву, коріння селери очистіть і пошинкуйте. Помідори помийте і поріжте часточками. Зелень (петрушку, кінзу, цибуля-порей та ін.) Помийте і дрібно пошинкуйте.

З`єднайте компоненти між собою: м`ясо та сало, овочі і зелень, додайте сіль і перець. На фольгу для запікання викладіть всі інгредієнти і ретельно упакуйте. На грати аерогрилю викладіть фольгу і запікайте при температурі 250оС близько 40-45 хвилин.