Як приготувати печену телятину з гірчицею

Вимитий і обсушенний шматок м`якоті рясно намажте столовою гірчицею, оберніть скибочками сала і перев`яжіть шпагатом. Налийте в жаровню воду і помістіть в неї м`ясо. Прогрійте духовку до 180 градусів і поставте м`ясо на 75 хвилин. Кришкою накривати не потрібно. У процесі запікання періодично поливайте м`ясо соком, що виділяється. Вийміть м`ясо, перекладіть в інший посуд і поставте в тепле місце. Поки телятина «доходить», остигаючи і вбираючи в себе соки, приготуйте соус. У посуд, де смажилося м`ясо і залишився м`ясний бульйон, додайте вершки і мелений чорний перець. Підігрійте при безперервному помішуванні, не даючи соусу закипіти. Перелийте його в соусник. Зніміть з м`яса шпагат і сало, наріжте на порційні шматки, полийте соусом і посипте рубаною зеленню. На гарнір подайте макарони або відварну картоплю.

Для запеченої порціонної телятини наріжте м`ясо на шматки приблизно по 150 грам. Поріжте соломкою цибулю і моркву, обсмажте їх протягом 2 хвилин. Додайте до овочів діжонську гірчицю і прогрійте її протягом хвилини. Перекладіть овочі в тарілку. Обсмажте шматки телятини до утворення скоринки на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом, приблизно по 2 хвилини з обох сторін. Перекладіть м`ясо на овочі. Поверніть конвертики з пергаментного паперу. Намажте м`ясо зернистої гірчицею і помістіть кожну порцію разом з овочами в окремі конверти. Сбризнете вином, запечатайте конвертики за допомогою скріпок і помістіть в духовку, розігріту до 250 градусів на 10 хвилин. подавайте телятину з гарніром зі свіжих овочів.

Для запікання телятини з гірчицею в фользі вимийте і висушіть шматок м`яса, потім зробіть в ньому кілька неглибоких поздовжніх надрізів. Змішайте тертий часник з гірчицею, сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю м`ясо і залиште на 30 хвилин для просочування. Перекладіть м`ясо на фольгу, зверху помістіть зелень петрушки і загорніть так, щоб сік не витікав при готуванні. Помістіть телятину в духовку на 1 годину, запікайте при температурі 200 градусів. Перед подачею розріжте на порційні шматки, посипте рубаною зеленню. Як гарнір подайте відварну картоплю або овочевий салат.