Як зробити сідло ягняти в тесті

Відео: Нога молодого баранчика, запечена в духовці

Содержание

Відео: Нога молодого баранчика, запечена в духовці
Вам знадобиться
Відео: Сідло баранчика
Інструкція

сідло ягняти - це отруб, в який входять частина хребта з короткими ребрами і ніжне м`ясо по обидва боки від ребер. З нього можна приготувати смачний шашлик, зробити чудові медальйони або запекти в листковому тісті.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

2 сідла ягняти;
500 г листкового тіста;
1 яєчний жовток;
250 г цибулі;
2 кг помідорів;
10 анчоусів;
чебрець;
оливкова олія;
сіль;
мелений чорний перець.
Для соусу:
кістки і обрізки ягнятини;
500 мл білого вина;
500 мл води;
1 помідор;
1 морква;
1 цибулина;
4 зубчики часнику;
чебрець;
оливкова олія.
Для цибульного конфитюра:
2 цибулини;
2 анчоуса;
1 ч.л. меду.

Відео: Сідло баранчика

Інструкція

Обробити сідло ягняти. Виріжте ребра і обріжте м`ясо. Зрізайте його спочатку з одного боку хребта, починаючи з меншої частини, а потім з іншого боку.

Дрібно поріжте анчоуси і нашпигуйте зрізане м`ясо ягняти, використовуючи кулінарну голку або тонкий ніж. Розігрійте пательню з маслом, посоліть м`ясо і обсмажте шматки по одній хвилині з кожної сторони так, щоб усередині вони залишалися рожевими. Покладіть м`ясо в миску, охолодіть спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте його в холодильник на десять хвилин.

Приготуйте оливкову пасту: подрібніть в блендері чорні оливки без кісточок з часником і оливковою олією. Наріжте дрібно цибулю і помідори.

Візьміть готове листкове тісто, викладіть на пласт шар цибулі, оливкову пасту і шматочки помідорів, на них покладіть ягнятину. Повапните м`ясо жовтком і загорніть листкове тісто конвертиком. Змастіть краї конверта жовтком і добре їх закріпіть.

Змастіть форму для запікання олією. Покладіть конвертик в форму і намажте його жовтком.

При бажанні можна прикрасити блюдо. Наріжте з іншого пласта тіста полосочки і викладіть їх на конвертик хрест-навхрест плетінкою. Змастіть яєчним жовтком і прикрасьте оливками, помідорами, чебрецем і лавровим листом.

Поставте блюдо в розігріту до 250оС духовку на п`ятнадцять хвилин. Після запікання дайте ягняті в тесті трохи охолонути, а потім наріжте його шматками і подавайте з соусом і цибульним конфітюром.

Для приготування соусу порубати ребра і обрізки м`яса і обсмажте їх на сковорідці, розігрітою з олією. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, часник, натріть на тертці моркву. Додайте все це в сковорідку з ребрами.

Влийте спочатку біле вино, постійно помішуючи вміст сковорідки, а потім воду. Не закриваючи сковорідку, тушкуйте ребра з овочами на середньому вогні, поки рідина наполовину не випарується.

Помийте і дрібно наріжте помідори, покладіть в сковорідку і все перемішайте. Зменшіть вогонь і випарюйте рідина, поки не вийде густий соус. Після цього покладіть лавровий лист, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте ще. Чим довше тримати соус на вогні, тим смачніше він буде.

Після того як соус буде готовий, вийміть м`ясо, воно використовувалося тільки для отримання м`ясного соку. Охолодіть соус і процідіть його і полийте їм ягняти в тесті.

Зробіть цибульний конфітюр. Почистіть і помийте лук, наріжте їх півкільцями і тушкуйте в сковорідці з двома анчоусами і чайною ложкою меду на слабкому вогні протягом сорока п`яти хвилин. За п`ять хвилин до закінчення приготування покладіть лавровий лист. Охолодіть конфітюр і подайте до столу.

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі