Як приготувати сідло ягняти в тесті

Більшість рецептів приготування сідла баранчика в тесті відрізняються деякою складністю та великими витратами часу. Безумовно, для гурманів важливі найдрібніші відтінки смаку, однак більш прості варіанти приготування баранини теж дозволяють отримати непоганий результат, при цьому час приготування страви скорочується в кілька разів.

Содержание

Вам знадобиться
Відео: Шеф-повар будинку - Сідло баранчика
Інструкція
Вам знадобиться
Відео: ягня на рожні У НЕМЕЦКОЙ СЕЛІ РЕЦЕПТ В РЕСТОРАНІ Пауланер СЮФ Краснодарський
Інструкція

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

сідло ягняти;
борошно;
стакан кислого молока;
яблучний оцет
чорний і червоний перець;
цибуля
морква
болгарський перець
помідори;
кріп
петрушка.

Відео: Шеф-повар будинку - Сідло баранчика

Інструкція

Підготуйте м`ясо, нарізавши його шматками розміром з невелику сардельку. Покладіть його в чашку і полийте яблучним оцтом, посипте червоним і чорним перцем. Можна використовувати шашлична приправу. Залиште м`ясо маринуватися, а самі займіться приготуванням тесту.

Висипати в чашку три склянки борошна. У склянку кислого молока додайте половину чайної ложки солі, соду на кінчику ножа і розмішайте. Замість кислого молока можна використовувати півсклянки сметани, розведеною кип`яченою водою. Молоко влийте в борошно, відразу ж додайте п`ятдесят грамів розтопленого вершкового масла і вимісити тісто.

Наріжте дві великі головки ріпчастої цибулі і пару болгарських перців, почистіть і потріть на тертці дві середні морквини. Візьміть два помідора, поріжте їх тонкими часточками. Все це обсмажте на олії протягом приблизно десяти хвилин, трохи посоліть. Викладіть в чашку, в готову масу додайте потерту часточку часнику і добре перемішайте.

Додайте на ту ж сковороду рослинного масла і обсмажте шматочки м`яса до появи золотистої скоринки. Поки смажиться м`ясо, поріжте кропу і петрушки, можна додати і трохи зеленої цибулі.

Розкачайте тісто, підготувавши шматочки такого розміру, щоб в них можна було загортати м`ясо. Увімкніть прогріватися піч, встановивши її на 250 градусів. На розкатаний шматочок тесту покладіть трохи підготовленої начинки з овочів, присипте зеленню, потім зверху покладіть шматочок м`яса. Знову посипте його зеленню, зверху покладіть тонкий шар начинки і загорніть тісто. Його краю краще змащувати жовтком.

Готові шматочки м`яса в тесті укладіть на покритий фольгою деко, фольгу змастіть маслом. Зверху помажте рулетики яйцем, це додасть їм апетитний блиск. Після цього поставте деко в нагріту духовку і випікайте приблизно протягом п`ятнадцяти хвилин. Коли побачите, що верх рулетів підрум`янився, знизьте температуру до 200 градусів або зменшіть верхній нагрів (для електричних плит). Випікайте ще десять хвилин. Сідло ягняти в тесті готове, можете подавати його до столу. Якщо вийняті з духовки шматочки виявляться тьмяними, змастіть їх вершковим маслом. Описаний рецепт залишає вам великі можливості для імпровізації - зокрема, ви можете додавати в начинку найрізноманітніші інгредієнти.

сідло ягняти - це отруб, в який входять частина хребта з короткими ребрами і ніжне м`ясо по обидва боки від ребер. З нього можна приготувати смачний шашлик, зробити чудові медальйони або запекти в листковому тісті.

Вам знадобиться

2 сідла ягняти;
500 г листкового тіста;
1 яєчний жовток;
250 г цибулі;
2 кг помідорів;
10 анчоусів;
чебрець;
оливкова олія;
сіль;
мелений чорний перець.
Для соусу:
кістки і обрізки ягнятини;
500 мл білого вина;
500 мл води;
1 помідор;
1 морква;
1 цибулина;
4 зубчики часнику;
чебрець;
оливкова олія.
Для цибульного конфитюра:
2 цибулини;
2 анчоуса;
1 ч.л. меду.

Відео: ягня на рожні У НЕМЕЦКОЙ СЕЛІ РЕЦЕПТ В РЕСТОРАНІ Пауланер СЮФ Краснодарський

Інструкція

Обробити сідло ягняти. Виріжте ребра і обріжте м`ясо. Зрізайте його спочатку з одного боку хребта, починаючи з меншої частини, а потім з іншого боку.

Дрібно поріжте анчоуси і нашпигуйте зрізане м`ясо ягняти, використовуючи кулінарну голку або тонкий ніж. Розігрійте пательню з маслом, посоліть м`ясо і обсмажте шматки по одній хвилині з кожної сторони так, щоб усередині вони залишалися рожевими. Покладіть м`ясо в миску, охолодіть спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте його в холодильник на десять хвилин.

Приготуйте оливкову пасту: подрібніть в блендері чорні оливки без кісточок з часником і оливковою олією. Наріжте дрібно цибулю і помідори.

Візьміть готове листкове тісто, викладіть на пласт шар цибулі, оливкову пасту і шматочки помідорів, на них покладіть ягнятину. Повапните м`ясо жовтком і загорніть листкове тісто конвертиком. Змастіть краї конверта жовтком і добре їх закріпіть.

Змастіть форму для запікання олією. Покладіть конвертик в форму і намажте його жовтком.

При бажанні можна прикрасити блюдо. Наріжте з іншого пласта тіста полосочки і викладіть їх на конвертик хрест-навхрест плетінкою. Змастіть яєчним жовтком і прикрасьте оливками, помідорами, чебрецем і лавровим листом.

Поставте блюдо в розігріту до 250оС духовку на п`ятнадцять хвилин. Після запікання дайте ягняті в тесті трохи охолонути, а потім наріжте його шматками і подавайте з соусом і цибульним конфітюром.

Для приготування соусу порубати ребра і обрізки м`яса і обсмажте їх на сковорідці, розігрітою з олією. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, часник, натріть на тертці моркву. Додайте все це в сковорідку з ребрами.

Влийте спочатку біле вино, постійно помішуючи вміст сковорідки, а потім воду. Не закриваючи сковорідку, тушкуйте ребра з овочами на середньому вогні, поки рідина наполовину не випарується.

Помийте і дрібно наріжте помідори, покладіть в сковорідку і все перемішайте. Зменшіть вогонь і випарюйте рідина, поки не вийде густий соус. Після цього покладіть лавровий лист, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте ще. Чим довше тримати соус на вогні, тим смачніше він буде.

Після того як соус буде готовий, вийміть м`ясо, воно використовувалося тільки для отримання м`ясного соку. Охолодіть соус і процідіть його і полийте їм ягняти в тесті.

Зробіть цибульний конфітюр. Почистіть і помийте лук, наріжте їх півкільцями і тушкуйте в сковорідці з двома анчоусами і чайною ложкою меду на слабкому вогні протягом сорока п`яти хвилин. За п`ять хвилин до закінчення приготування покладіть лавровий лист. Охолодіть конфітюр і подайте до столу.

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі