Як зварити смачне варення з яблук

Яблука помийте, висушіть і поріжте часточками товщиною 10-15 мм, прибираючи при цьому всі дефекти плодів, а також насіння і насіннєві коробочки. Краще зробіть це швидко, щоб яблука на повітрі не потемніли. Якщо не виходить - складіть їх в злегка підкислену лимонною кислотою воду, але не тримайте в ній більше 1 години. Вибирайте яблука для варення з щільною м`якоттю, помірно кислі і ароматні.

Нарізані яблука бланшируйте в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. Час бланшування залежить від щільності м`якоті, ніж вона щільніше, тим довше бланшуйте. Потім швидко охолодіть яблука в холодній воді. Намагайтеся виконати всі делікатно, щоб зберегти часточки цілими і не отримати на виході кашу. Процес бланшування необхідний, щоб яблука в варення вийшли м`якими і при цьому зберегли форму. Якщо цього не зробити і просто засипати яблука цукром, чекаючи поки вони самі пустять сік - може статися, що яблучні дольки віддадуть весь сік в сироп, а самі стануть зморщеними і жорсткими.

Вода, в якій бланшувати яблука, піде для приготування сиропу. У 2 склянках води розчиніть половину обсягу цукру і доведіть сироп до кипіння. Потім опустіть в киплячий сироп яблука і відставте в сторону години на 3 або 4. Потрібен час, щоб плоди просочилися сиропом. Потім поставте варення на вогонь, доведіть до кипіння і знову відставте.

Зваріть з 2 склянок відвару і другої половини цукру сироп і додайте його в варення. Повторіть варіння варення ще 2-3 рази, кожен раз доводячи його до кипіння, а потім прибираючи з вогню до охолодження. Варення можна вважати готовим, якщо крапля сиропу, впавши на холодне блюдце, що не буде розтікатися.