У якої риби чорна ікра
Відео: Бізнес на селі # 14. Чорна ікра Made in Tatarstan - мрія чи реальність?
Найдорожчою вважається чорна ікра, яку метають осетрові риби. Вона є цінним джерелом повноцінного білка, жирів і вітамінів. Ікра показана при виснаженні організму і недокрів`ї. Крім того, це делікатесний продукт.
Підберіть свій рецепт
1
Існує три найпопулярніших сорти чорної ікри - севрюжья, осетрова і білуги. Їх метають однойменні осетрові риби.
2
Найдешевшою є чорна ікра севрюги. Володіє дуже темними і дрібними ікринками, що нагадують бісер. Севрюжья ікра щільна, не в`язка, розсипається на ложці. Цей сорт відрізняється високою калорійністю, має приємний тонкий смак. Таку ікру випускають в банках під червоними кришками.
3
Осетрова ікра відноситься до середнього класу. Її відмінними рисами вважаються незвичайний жовтувато-коричневий колір і насичений морською запах. Ікра осетра має виражений присмак водоростей. Упаковують її в банки з жовтими кришками.
4
Елітної заслужено визнана ікра білуги. У неї найбільші ікринки перлинно-сірого відтінку. Цей сорт має ніжний смак і слабкий аромат, тому ікру білуги потрібно зберігати в щільно закритій посудині, щоб вона не просочилася запахом інших продуктів. Ікра вищого класу називається «золотий» - як за смаком, так і за ціною. Її метає білуга-альбінос. І чим старше риба, тим цінніше вважається ікра. Якщо звичайну ікру білуги випускають в банках з синіми кришками, то «золоту» фасують в ємності з золота 995-ї проби. Правда, так роблять тільки в Ірані.
5
Всі сорти чорної ікри діляться на 4 типи за методом обробки. Зернисту ікру протирають через спеціальне сито, зване «грохоткой». Завдяки такому способу ікринки повністю очищаються від ястика (риб`ячих яєчників) і фасуються за розміром. Потім цей вид ікри злегка присипається дрібної сухою сіллю. Через кілька хвилин зерниста ікра готова.
6
Хоча зерниста ікра має кращий товарний вигляд і коштує дорожче, самої якісної та смачної все ж вважається паюсная. Її заготовляють в особливих коритця прямо в ястиков. Коли ікринки обсушатся, їх очищають від слизу і прожилок, а потім товчуть, щоб надати ікрі щільність і насичений смак. За рахунок легкого просушування ікринки виділяють фермент, що поліпшує смак продукту. Паюсна ікра не тільки смачніше зернистої, а й краще зберігається.
7
Трійкова ікра є чисто російським продуктом. Найбільш популярною вона була до революції в царській Росії. Її спочатку протирають так само, як і зернисту. А потім заливають міцним солоним розсолом - ропою - і сушать.
8
Найбільш дешевою є ястичная ікра, яку солять і сушать прямо в риб`ячих яєчниках. Така ікра не відрізняється гарною якістю, так як найчастіше для її приготування використовують ікринки риби не першої свіжості.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Корисні властивості чорної і червоної ікри
- Як реанімувати ікру
- Як посмажити ікру
- Що таке паюсная ікра
- Як виправити червону ікру
- Що робити з пересоленої ікрою
- Як визначити рибу по ікрі
- У чому цінність чорної ікри
- Скільки коштує найдорожча ікра в світі
- Як зберігати ікру
- Що таке чорна ікра?
- Як приготувати кабачкову ікру
- Чим відрізняється осетрова ікра
- Скільки коштує чорна ікра
- Як зберігати чорну ікру
- Як приготувати ікру миня
- Що таке пробойная ікра і як її зробити
- Яка ікра від палтуса
- Домашня кабачкова ікра
- Ікра з баклажанів
- Біла ікра - найкорисніша?