Що таке чорна ікра?

Чорна ікра підрозділяється на різні типи за смаком, розміром, кольором, ароматом і, звичайно ж, по виду риб. Вище всього цінується срібляста ікра білуги, яка відрізняється найбільшими ікринками, витонченим смаком і відсутністю специфічних ароматів. Темно-бронзова осетрова ікра не така велика і має відчутним характерним запахом. Менш всіх цінується севрюжья ікра з найдрібнішими чорними ікринками і сильно вираженим запахом і смаком.


За типом обробки всю чорну ікру прийнято ділити на ястичная, паюсну і зернисту. Ястичная - це ікра, яка не була очищена від плівки, цей вид ікри може справити на непідготовленого людини неприємне перше враження через присутніх в ній чужорідних включень. Паюсну ікру роблять з самого жирного севрюжья зерна, а в деяких випадках із суміші осетрових і севрюжья ікринок. Зерниста ікра виробляється з пружних, міцних, однорідних за кольором і величиною ікринок. Таку гру пастеризують, додають антисептики, що дозволяє зберігати її до восьми місяців в закритому вигляді.

Дев`яносто відсотків всієї чорної ікри видобувається в Каспійському морі.

Відео: купити чорну ікру в Астрахані

Скільки вона може коштувати?


При покупці ікри звертайте увагу на її упаковку. Вся легальна ікра знаходиться в характерних жерстяних банках по дев`яносто грам і в скляних ємністю по сто тринадцять п`ятдесят шість і двадцять вісім грам. Кришки таких ємностей відрізняються за кольором. Ікру білуги можна знайти під синіми кришечками, осетрову - під жовтими, а севрюжья - під червоними.


Так як ікра виробляється зі свіжої сировини, яка не передбачає технологічного способу заморозки, її виготовляють компанії, розташовані в безпосередній близькості від узбережжя. Практично вся російська чорна ікра виробляється на обмеженій кількості заводів, які розташовуються в Волгограді, Астрахані і Калмикії. Якщо в якості місця виробництва чорної ікри вказуються Санкт-Петербург чи Москва, перед вами фальсифікат, який був зроблений з перемороженних сировини або розбавлений штучної желатиновой ікрою.

Вартість продукту виступає в якості важливого джерела інформації. Наприклад, кілограм ікри білуги (вилов якої в Росії заборонено) в Росії може коштувати до тисячі євро, а за кордоном - до п`яти-семи тисяч. Ікра російського осетра в супермаркетах російських міст коштує приблизно п`ятсот євро за кілограм, в США за неї доведеться викласти приблизно півтори тисячі доларів. Найпоширеніша севрюжья ікра коштує в мережевих магазинах приблизно двісті євро за кілограм.

Чорна ікра містить повний набір важливих для людського організму амінокислот.

Відео: США .. ЧЕРВОНА І ЧОРНА ІКРА В АМЕРИЦІ ,, ЦІНИ НА УЛІТКІ..SPOKNE


Здобиччю чорної ікри активно займаються браконьєри. Фактично, на кожну легальну банку ікри доводиться від дванадцяти до двадцяти браконьєрських. Ці мисливці за наживою серйозно скорочують поголів`я осетрових риб, що неминуче позначається на легальних цінах на ікру.