Як обробити вугра
Як відомо, вугор дуже відрізняється за формою від будь-якої іншої риби, і обробити його нелегко. Але це делікатес, заради якого варто постаратися. Чи є секрети в обробленні смачного змееобразно мешканця морів?
Содержание
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - свіжий або живий вугор;
- - лляні серветки, молоток;
- - сіль.
Інструкція
1
Утримуйте слизьку тушку живого вугра паперовими або лляними серветками, вдарте його головою об тверду поверхню або дерев`яним молотком, проколіть голову гострим ножем між головними плавниками, дайте стекти крові і вимийте слиз. Врахуйте, що кров вугра токсична, і не давайте їй потрапити в порізи на руці.
2
Застосуйте інший спосіб, щоб риба не вислизала з рук: натріть руки і тушку сіллю до обробки, потім змийте сіль.
3
Надріжте шкіру навколо голови і зніміть з усією риби цілком, як рукавичку з руки. Щоб шкіра не вислизала з рук, захопіть її за допомогою льняного або паперового рушника.
4
Розріжте черевце гострим ножем, починаючи від голови і до анального отвору. Через цей розріз далі обережно вийміть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Якщо при патрання риби розіллється жовч, відразу ж її промийте, а місце, на яке потрапила жовч, натріть сіллю або акуратно виріжте, інакше риба придбає гіркий смак.
5
Вийміть печінку, потім відокремте жовчний міхур і відразу ж промийте рибу. Далі видаліть інші нутрощі, надріжте плівку зсередини у хребта і відскоблити її від порожнини.
6
Відріжте голову, промийте тушку в холодній воді.
7
Обробити вугра на філе: зніміть шкіру, випатрати, у тушки риби з обох боків уздовж хребта зробіть надрізи, а потім відокремте спочатку одне філе, а потім, зрізавши хребті, друге філе.
8
Обробити вугра порційними шматками: розріжте очищеного вугра уздовж хребта на дві частини, а потім кожну частину наріжте поперек шматками. Ріжте рибу починаючи від голови. Якщо порційні шматки готують для обсмажування в клярі (рідкому тісті), то нарізають невеликими брусочками товщиною 1,5-2см.
9
Чи не обробляють маленьких вугрів, їх можна не чистити, а цілком смажити у фритюрі.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Риба на багатті
- Як зняти шкуру з риби
- Як визначити свіжість риби
- Як робити засолювання риби
- Як можна за кольором зябер визначити свіжість риби
- Як обробляти оселедець
- Як чистити оселедець
- Як почистити форель
- Як нарізати сьомгу
- Як обробити стерлядь
- Як обробити оселедець
- Як обробити скумбрію
- Як чистити сьомгу
- Як обробити рибу
- Як приготувати морського вугра
- Як обробити судака
- Як готувати суші з вугром
- Як приготувати рибу гарячого копчення
- Роли "феєрверк"
- Роли з вугром
- Роли "чорний сьогун"