Як обробити вугра

Утримуйте слизьку тушку живого вугра паперовими або лляними серветками, вдарте його головою об тверду поверхню або дерев`яним молотком, проколіть голову гострим ножем між головними плавниками, дайте стекти крові і вимийте слиз. Врахуйте, що кров вугра токсична, і не давайте їй потрапити в порізи на руці.

Застосуйте інший спосіб, щоб риба не вислизала з рук: натріть руки і тушку сіллю до обробки, потім змийте сіль.

Надріжте шкіру навколо голови і зніміть з усією риби цілком, як рукавичку з руки. Щоб шкіра не вислизала з рук, захопіть її за допомогою льняного або паперового рушника.

Розріжте черевце гострим ножем, починаючи від голови і до анального отвору. Через цей розріз далі обережно вийміть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Якщо при патрання риби розіллється жовч, відразу ж її промийте, а місце, на яке потрапила жовч, натріть сіллю або акуратно виріжте, інакше риба придбає гіркий смак.

Вийміть печінку, потім відокремте жовчний міхур і відразу ж промийте рибу. Далі видаліть інші нутрощі, надріжте плівку зсередини у хребта і відскоблити її від порожнини.

Відріжте голову, промийте тушку в холодній воді.

Обробити вугра на філе: зніміть шкіру, випатрати, у тушки риби з обох боків уздовж хребта зробіть надрізи, а потім відокремте спочатку одне філе, а потім, зрізавши хребті, друге філе.

Обробити вугра порційними шматками: розріжте очищеного вугра уздовж хребта на дві частини, а потім кожну частину наріжте поперек шматками. Ріжте рибу починаючи від голови. Якщо порційні шматки готують для обсмажування в клярі (рідкому тісті), то нарізають невеликими брусочками товщиною 1,5-2см.

Чи не обробляють маленьких вугрів, їх можна не чистити, а цілком смажити у фритюрі.