Регіональні особливості страви


Хоча, як будь-який популярна страва народної, а не високої кухні, свинину в кисло-солодкому соусі кожна китайська господиня готує зі своїми тонкощами і «секретами». Але все ж існує три основні регіональні варіації даного страви. Класичною і самій ранній за походженням рецепта вважається така свинина в кисло-солодкому соусі, який її готують в провінціях Чжецзян і Цзянсу. Ця страва відрізняється найдовшими смужками м`яса і в нього не додають шматочків овочів. У кантонскої кухні - найвідомішою за межами країни - свинину нарізають практично великими кубиками і додають в блюдо ананас і солодкий перець. На північному сході Китаю, в Маньчжурії, соус до м`яса більш кислий, а самі скибочки свинини плоскі і широкі.
У кисло-солодкому соусі готують і інше м`ясо - курятину, індичку, вегетаріанці подають в цій підливі сир тофу. Всі ці страви не мають відношення до китайської кухні.

Свинина в кисло-солодкому соусі по-кантонськи


Щоб приготувати свинину в кисло-солодкому соусі так, як це роблять на півдні Китаю, вам знадобляться наступні інгредієнти для соусу:
- 1 столова ложка цукру
- 1/4 чайної ложки солі-
- 2 чайні ложки рисового вина-
- 2 чайні ложки рисового уксуса-
- 2 столові ложки густого сливового соуса-
- 1 столова ложка світлого соєвого соуса-
- 3/4 чайної ложки кукурудзяного крахмала-
- 1/4 склянки кип`яченої води.

Також вам будуть потрібні:
- 250 грам свинини (м`якоть з плеча) -
- 2 чайні ложки рисового вина-
- 1/2 склянки кукурудзяного крахмала-
- 1/2 чайної ложки світлого соєвого соуса-
- 2 столові ложки збитого яєчного білка
- 1/2 ріпчастої цибулі-
- 150 грам свіжого ананаса-
- 1 чайна ложка натертого свіжого кореня імбіря-
- 100 грам болгарського червоного перца-
- 2-3 пера зеленої цибулі.

Свіжий ананас можна замінити замороженим, але не варто брати консервований продукт, який містить додатковий цукор, що збиває тонкий смаковий баланс страви.

Почніть процес з приготування соусу. Змішайте цукор, сіль, рисові вино і оцет, соєвий і сливовий соус, додайте кукурудзяний крохмаль і добийтеся потрібної консистенції, потроху вливаючи теплу кип`ячену воду. Спробуйте соус і збалансуйте смак, при необхідності додаючи солодкі або солоні інгредієнти. Відставте в сторону.

Наріжте свинину на шматочки, за розмірами схожі на кубики льоду. Покладіть в миску з нереагентного матеріалу, влийте рисове вино, 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю, устричний і соєвий соус. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште маринуватися на 15-20 хвилин.

Відео: Рецепт Яловичини в кисло-солодкому соусі по-китайськи

Безпосередньо перед приготуванням, додайте до шматочками свинини яйце і крохмаль, що залишився. Розмішайте і залиште на 3-4 хвилини. Нагрійте в воке рослинне масло для смаження і обсмажте свинину декількома партіями, домагаючись золотистої скоринки. Викладіть м`ясо на застелену кухонним рушником тарілку, накрийте фольгою.

Вимийте вок. Наріжте перець квадратиками, ананас - кубиками, а цибулю - сегментами. У воке знову розігрійте масло. Обсмажте цибулю і ананас, додайте подрібнений імбир і солодкий перець. Готуйте, помішуючи, близько 1 хвилини. Влийте кисло-солодкий соус, додайте свинину, перемішайте і прогрійте. Подавайте, посипавши нарізаною зеленою цибулею.