Як закоптити свинину

Відео: Рецепт копчення м`яса, свинина в коптильні гарячого копчення

Содержание

Відео: Рецепт копчення м`яса, свинина в коптильні гарячого копчення
Вам знадобиться
Відео: Як коптити м`ясо - свинину. | how to smoke meat - pork
Інструкція
Вам знадобиться
Відео: Копчення свинини
Інструкція

Якщо у вас є коптильня, то вам варто спробувати приготувати в ній м`ясо. Коптити можна будь-які види м`яса. Свинина підійде для цієї мети ідеально. Але варто пам`ятати, що дуже багато в цій справі залежить саме від маринаду. Невдалий вибір інгредієнтів може зіпсувати смак кінцевого продукту.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

1.5 кг свинячої грудинки;
2
5 ст.л. солі;
60 мл кленового сиропу;
1 ст.л. зерен гірчиці;
2 ст.л. віскі;
чорний перець за смаком;
70 мл чіпсів яблуневого дерева (або вільха
вишня);
коптильня або сковорода вок.

Відео: Як коптити м`ясо - свинину. | How to smoke meat - pork

Інструкція

Для копчення краще вибирати охолоджене м`ясо молодої тварини. Дуже добре підходить для цілей копчення свинина (грудинка без кісток, шийка або лопатка). Візьміть м`ясо і промийте його ретельно під холодною водою. Потім обсушити рушником.

Тепер приготуйте маринад. Для цього зерна гірчиці обсмажте до золотистого кольору на сухій сковороді. Потім роздушіть їх товкачем або широкою частиною леза ножа (можна подрібнити в ступці, але не дуже дрібно). Змішайте кленовий сироп з сіллю і віскі, перцем і зернами гірчиці.

Перемішайте і ретельно натріть цією сумішшю шматок м`яса. Покладіть його в пластиковий пакет, потім з пакета видаліть повітря. Зауважте і залиште маринуватися в холодильнику на три доби. Кілька разів перевертайте м`ясо в пакеті.

По закінченні трьох днів вийміть м`ясо з маринаду і розріжте його на дві частини. Очистіть від зерен гірчиці. Покладіть м`ясо на решітку так, щоб шматки не стикалися і знаходилися на досить великій відстані один від одного. На копчення порції піде приблизно дві години.

Підготуйте коптильню. На дно покладіть тирсу або чіпси яблуневого дерева. Не варто брати ялинові і соснові тирсу, так як вони можуть надати м`ясу гіркий смак. Вогонь під час копчення не повинен сильно розгоратися, інакше страва також буде гірчити.

Якщо у вас немає коптильні, то візьміть широку каструлю або сковороду вок. На дно покладіть шар фольги і насипте на неї дерев`яні чіпси або тирсу. Далі викладіть м`ясо на решітку, можна і ту, яку можна використовувати для приготування овочів на пару (від аерогрилю).

Закрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь. Як тільки ви відчуєте перший запах диму, то відразу зменшіть нагрів до мінімуму. Так продовжуйте копчення приблизно пару годин. Слідкуйте за ступенем готовності.

Копчення допомагає зберегти свинину від псування, а також надає їй відмінний смак і аромат. З копченої свинини можна приготувати безліч страв, і всі вони за смаком будуть перевершувати відварну, смажену і тушковану свинину.

Вам знадобиться

свинина;
чорний мелений перець;
червоний мелений перець;
запашний перець;
часник;
лавровий лист;
сіль;
цукор;
селітра.

Відео: Копчення свинини

Інструкція

Промийте і обсушіть 10 кілограмів свинини (для даного способу копчення краще підійде окіст), видаліть зайвий жир і сухожилля. Наріжте м`яса довгими шматками так, щоб їх товщина не перевищувала 3-4 сантиметри. Візьміть чашку і змішайте в ній 450 грамів солі, 30 грамів цукру, селітру, чорний мелений перець і червоний мелений перець. Отриманою сумішшю ретельно змастіть з усіх боків шматки м`яса.

покладіть свинину в ємність і встановіть зверху коло з вантажем. Поставте ємність в досить прохолодне місце на 10-12 днів. По закінчення часу дістаньте шматки і покладіть їх у холодну воду. вимочуйте свинину 2-3 години, після чого витягніть і просушіть її (на це знадобиться не менше 6 годин) в добре провітрюваному приміщенні. Подрібніть в ступці або за допомогою чеснокодавкі часник і ретельно натріть їм м`ясо. Після чого коптити холодним способом 3-4 дня (холодний спосіб полягає в тому, що м`ясо коптиться лише з коптильної крихтою, тепло виділяється мінімально).

Покладіть шматки свинини між двома кухонними дошками на 4-5 годин, притисніть зверху вантажем. Після цього підвісьте їх в прохолодному місці, це необхідно для вивітрюючись. Свинину можете вжити в їжу вже через 5 годин. Для зберігання використовуйте спеціально обладнаний скриньку, встановлену в прохолодному приміщенні, він буде захищати м`ясо від комах і повітря, дно його обов`язково посипте золою.

Корисна порада

Для копчення краще всього використовувати м`ясо молодої тварини, воно не дуже жирне і ніжніше. Парна свинина має блідо-рожевий або сіро-рожевий колір, після копчення колір стає темнішим, але він повинен обов`язково залишатися червоно-рожевим.

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі